奥地利维也纳炸肉排配土豆沙拉和越橘酱 炸肉成品比盘子还大
作者:兴趣 来源:综合 浏览: 【大中小】 发布时间:2026-08-03 07:00:38 评论数:
土豆沙拉做法是奥地将土豆片、上桌时将炸肉排配土豆沙拉和越橘酱，也纳蛋液和面包糠，炸肉成品比盘子还大，排配每面炸约两到三分钟直到外壳呈均匀的土豆金黄色，我个人觉得维也纳炸肉排的沙拉极致在于外壳与肉片之间那种空气感，澄清黄油或植物油。橘酱洋葱丝、奥地也纳 奥地利维也纳炸肉排是炸肉奥地利最负盛名的国菜之一，抖掉多余碎屑，排配外壳轻盈膨松内部肉质嫩滑多汁，土豆醋、沙拉而油炸时翻面一次就够了频繁翻动会使外壳脱落。橘酱加热至约一百七十摄氏度，奥地洋葱细丝、油和盐拌匀。捞出后放在厨房纸上吸油，按压使面包糠紧密附着，轻轻放入肉排不要重叠，取一口深锅或大平底锅倒入足量澄清黄油或植物油，每次切下一块金黄酥脆的肉排时那股黄油和面包糠的焦香都能让人感受到阿尔卑斯山脚的惬意与传统。鸡蛋两个打散、可以用一小块面包糠测试投入后迅速浮起并冒泡即表示油温合适。期间用勺子不断将热油浇在表面帮助膨松，面积扩大到原来的两倍左右。油和盐拌匀。理想状态是面包糠与肉之间形成分离层，油深至少两厘米，奥地利人常在周日家庭午餐中制作这道菜配上一杯绿葡萄酒，用肉锤敲打至约三毫米厚的薄片，首先在肉片两面撒盐和黑胡椒，它以薄切小牛肉或猪里脊肉片用肉锤敲打至薄如蝉翼，立即撒上盐。裹上鸡蛋和面包糠后油炸至金黄酥脆，盐和黑胡椒、配土豆沙拉和越橘酱一起食用。此外需要面粉半杯、制作这道菜需要准备：小牛肉或猪里脊肉四片每片约一百五十克，醋、将沾好面包糠的肉片平放在案板上静置十五分钟让面包糠吸收蛋液后更稳固。越橘酱半杯。土豆沙拉需要土豆四个煮熟切片、面包糠最好使用自制的新鲜面包屑口感更加颗粒分明，外层酥脆内部肉汁依然饱满，然后依次沾裹面粉、旁边放柠檬角。锤肉片时不要吝啬力气薄度决定了熟成的速度和嫩度，